數(shù)字化已經(jīng)滲透方方面面。數(shù)字化餐飲也逐漸成為行業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì)。海底撈將借助數(shù)字化加強(qiáng)食品安全管理，高效防治食品安全問(wèn)題作為長(zhǎng)期努力的課題，希望通過(guò)加大技術(shù)投入，深耕數(shù)字化，為顧客提供一個(gè)健康安全的就餐場(chǎng)景。
在門(mén)店端，海底撈推行央廚直配菜“一菜一碼”、門(mén)店菜價(jià)信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，推動(dòng)后廚智能化發(fā)展，進(jìn)一步減少人為操作帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。食材是餐飲行業(yè)的關(guān)鍵，如何保障食材的安全新鮮非常重要。因此，海底撈利用數(shù)字化持續(xù)優(yōu)化訂貨系統(tǒng)，改善以往單純依靠人為經(jīng)驗(yàn)開(kāi)貨帶來(lái)的偏差，以實(shí)現(xiàn)日常開(kāi)貨及倉(cāng)儲(chǔ)精準(zhǔn)把控，避免過(guò)多開(kāi)貨帶來(lái)的過(guò)期浪費(fèi)問(wèn)題，也保障了食材的新鮮度。
海底撈有強(qiáng)大的食品安全管理體系，在海底撈自建的羊肉加工廠，從屠宰、排酸、分割、包裝到冷藏，嚴(yán)格按照HACCP食品安全管理體系、GMP生產(chǎn)操作規(guī)范、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制程序進(jìn)行質(zhì)量管理。
海底撈自主的研發(fā)的“智能監(jiān)控識(shí)別系統(tǒng)”項(xiàng)目，可以實(shí)現(xiàn)全天候?qū)崟r(shí)監(jiān)控，通過(guò)抓取門(mén)店的場(chǎng)景圖片，自動(dòng)識(shí)別各種食安風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)發(fā)出警報(bào)，食安工作人員可以及時(shí)做出處理。
食品安全無(wú)小事，在通過(guò)數(shù)字技術(shù)加強(qiáng)管理的同時(shí)，海底撈也有食品安全管理體系以及設(shè)置了食品安全管理員以及“一日食安員”，全員參與，共同守護(hù)食品安全。
