中秋將至，云南老字號潘祥記通過抖音電商推介月餅和云南特產，銷量可觀。
百雀羚、蜂花、回力、恒源祥、潘祥記……為何這些極具歷史底蘊、文化內涵、傳統技藝和商業信譽的老字號，會扎堆入駐全域興趣電商平臺？
也許，這些老字號的答案各異，而潘祥記說：因為有人懂得它“一生做好一塊餅”的不易。
創業 在宣威開主做云腿月餅的糕餅鋪
宣威小城、滇式火腿月餅、一家糕餅莊、一位天資聰穎的匠人。關于云南老字號潘祥記的故事，要從這里說起。
出生于廣東揭陽傳統手工食品作坊人家的潘光明，16歲到“祥記”肉脯店打工，老掌柜精力不濟，將大小事務交給這位風華正茂的年輕人打理。為在激烈的競爭中另辟蹊徑，潘光明注意到了宣威火腿并來到宣威考察。他發現，云南人喜食云腿包子。此外，當地還創制出殼硬金黃、香味獨具、甜咸適宜、油潤不膩、酥軟可口的“四兩坨”，便是今天的火腿月餅，是滇式糕點的代表。
1941年，在宣威，潘光明借錢創立了一個糕餅鋪，并拜一位從昆明告老還鄉的宣威籍老師傅為師，很快掌握了滇式糕點制作技藝。這家糕餅鋪，主要售賣宣威火腿制作的月餅。潘光明將糕餅鋪取名“潘祥記”，為“祥記”加以自己的姓，寓意不忘老東家之本。
云南人對火腿月餅有一種偏愛，市場上售賣月餅的商號自然不少。潘光明十分清楚，自己在宣威小城創建的潘祥記并沒有“天時地利人和”，名氣、實力都無法和那些大商號相比。
“真材實料，誠信為本”，這8個字成為了他為潘祥記定下的經營理念。為了在老字號林立的火腿月餅市場打出自己的一片天地，潘光明在繼承傳統工藝的同時，改良了火腿月餅的選材和制作工藝，嚴格挑選腌制時間在1年至1年半之間、重量在8至9公斤的火腿，輔以優中選優的蜂蜜、白糖……
由于用料講究、工藝精湛，潘祥記所生產的火腿月餅油而不膩、咸甜適度，酥、松、脆、軟兼顧，有濃郁的火腿香味，深受消費者歡迎，生意很快就紅火起來。
發展 三代傳承手工作坊變機械化工廠
后來，潘光明回到了老家揭陽。雖然糕餅鋪暫時停止了經營，但老手藝的傳承沒斷。
小時候，潘潔希常聽爺爺潘光明講起在云南小城開糕餅鋪、做滇式糕點的故事。滇式糕點生產制作這門手藝也由爺爺傳給爸爸，爸爸再傳給自己。
從爺爺的敘事里，潘潔希聽得出老人對云南深深的眷戀之情，也聽得出對滇式糕點制作手藝傳承的期盼。2005年，潘潔希來到云南，成立昆明潘祥記食品有限公司，并申請注冊“潘祥記”商標。承載著幾代人的希望，潘潔希要把老手藝撿起來，把品牌做下去，甚至做得更好。
宣威街巷的小糕餅鋪變成了昆明廣豐批發市場的一間門市部。潘潔希和妻子蔣憶冰在昆明南市區租下了一個小廠房，七十余個員工開始手工生產滇式糕點。
許多云南人應該記得這樣一則廣告——著名藝術家楊麗萍輕輕地說：“潘祥記，家鄉的月餅。”這個色彩濃郁、富有民族特色的廣告鋪天蓋地席卷而來，越來越多的人認識、記住了潘祥記品牌，并成為它的消費群體。
2008年至2013年，潘祥記飛速發展，并在全國范圍內發展經銷商、布局專賣店。
開拓省外市場，潘潔希和蔣憶冰把目光放在了鮮花餅上。“多次跑省外市場，發現人人都知道云南氣候好、景色美，一年四季花開不斷。我們就想，既然云南有這么好的東西，為什么不把鮮花餅打造成一份伴手禮，甚至專屬于云南的一張‘名片’呢？”蔣憶冰說道。
蔣憶冰說，為了做好鮮花餅，潘祥記在大理、楚雄、晉寧等地種植萬畝自有玫瑰花田，定制了十幾種鮮花餅專用原料，加之代代相傳的老手藝，在老師傅們精益求精的匠心追求下，在36層酥皮之下，來自云南的芬芳綻放。
2013年，潘祥記建起了第一家真正意義上的工廠。面積兩萬平方米、三條生產線、兩百多名員工，得益于產品力和知名度的提升，這個老字號企業第一次實現了從手工作坊到機械化工廠的轉變。
升級 抖音電商助力線上銷售成發力點
2020年底，超10萬平方米的潘祥記第二家工廠建成投產，它擁有全國最大的鮮花餅單體生產車間，日產80萬至120萬個鮮花餅。云南潘祥記工貿有限公司董事長潘大成說，當下，線下經營模式已經滿足不了部分消費群體的需求，線上直播帶貨的便捷性及快速傳播性對線下店鋪具有很好的補充作用。2021年，潘祥記入駐抖音電商。
一段短視頻，全流程介紹精致、美味的滇式火腿月餅是如何從老師傅的手中誕生的；一場基地的溯源直播，揭秘鮮花餅中的玫瑰在什么樣的環境中生長，又如何成為美味餡料……和許多品牌一樣，潘祥記對于抖音電商的探索，從“興趣電商”開始，甚至將直播業務設置為獨立部門，統一管理直播內容與直播電商等業務，發力直播帶貨業務布局。
抖音電商給潘祥記帶來的第一個變化是，用戶和產品更年輕化了。“通過短視頻和直播，我們更了解當下年輕消費群體更喜歡哪一類產品，這為企業的產品研發提供了更準確的方向。”潘大成說，近年來，潘祥記推出了針對下沉市場的小包裝、低克重的“嘗鮮裝”鮮花餅，主打養生的“五黑”鮮花餅、不含反式脂肪酸的鵝油鮮花餅等，產品矩陣持續完善。
在去年5月舉辦的抖音電商生態大會上，抖音電商提出，把“興趣電商”升級為“全域興趣電商”，做好內容電商的同時，發力抖音商城。潘祥記重視抖音商城的運營，加大了人力物力投入，在視覺、文案優化方面，強調了“老字號”的歷史底蘊和匠心傳承故事。這也為潘祥記帶來了第二個變化，“更多的用戶簡單高效地來到抖音商城下單，改變了來到云南當地才能買到伴手禮的狀況，讓潘祥記的火腿月餅、鮮花餅更快、更精準、更便捷地走向千家萬戶。”潘大成說。
老字號潘祥記通過抖音電商推介產品，獲得16.9萬粉絲關注，售出超37萬單產品。潘大成說，抖音電商已成為潘祥記未來最重要的發力點之一。
守護 “一生做好一塊餅”的滇式糕餅技藝
潘大成認為，潘祥記能走到今天，離不開所有人對“一生做好一塊餅”的情懷和堅守。“雖然我們使用全定制的機器、生產線，盡可能地保證潘祥記產品手工的味道，但20%的工序只能依靠人工，沒有辦法代替。”潘大成講。這說明了云腿月餅手工技藝等非遺技藝對潘祥記的重要性。
“我們起家于老手藝，更懂它的珍貴。”蔣憶冰說。幸好，有人也能理解這種珍貴。2020年10月23日，抖音電商正式推出“看見手藝計劃”，該計劃依托全域興趣電商模式，發揮平臺內容、流量和技術優勢，通過資源支持、官方培訓、平臺活動等多項舉措，助力傳統手工藝被更多人看見，手藝人、品牌和商家獲得新發展。
潘大成說，傳統手藝能被“看見”，本身就是一種保護和傳承。“我認為，對食品中非遺技藝的傳承，最好的辦法就是把這個產品推廣出去，讓更多人喜歡這個產品、購買這個產品。像我們在抖音電商中告訴大家老師傅們‘用一生做好一塊餅’的故事，就有更多的抖音用戶通過這個內容來認識潘祥記、了解潘祥記的滇式糕餅技藝。”
2023年6月9日，抖音電商發布了《2023抖音電商助力非遺發展數據報告》，過去一年，平臺上非遺傳承人帶貨成交額同比增長194%，成交額超過百萬元的非遺傳承人數量同比增長57%。
讓更多人知道潘祥記、了解潘祥記、喜愛潘祥記，傳承、保護、從事滇式糕餅制作技藝，老字號和新電商還將繼續攜手努力。
