很多老年人非常節約，不想浪費糧食，冰箱里放了很久的食物也舍不得扔，認為冰箱就是食物的“保險箱”?？伤麄兊?ldquo;舍不得”容易引發“大問題”。本期，鄭州人民醫院急診醫學科副主任醫師高建凱為您科普冰箱正確使用的知識。
一對六旬夫妻，將冰箱里冷藏了大半年的豆皮焯水涼拌后吃下，沒想到當天就出現了腹瀉、嘔吐的癥狀。夫妻倆以為吃壞了肚子，沒當回事。直到他們的女兒發現豆皮已經開封且過期了大半年，才帶他們去了醫院。住院當天，她的爸爸一度出現低血壓休克，凌晨被緊急轉院搶救。經醫生診斷，這對夫妻因為食物中毒引發了急性腸胃炎。
冰箱里的四種致病菌
冰箱本身并不具備滅菌功能，它只是在較低的溫度環境下，控制多數微生物的生長繁殖速度。以下這四種致病菌不可小覷。
沙門氏菌
沙門氏菌容易在雞蛋、肉類中繁殖，人感染后會患傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血癥等疾病。
志賀氏菌
志賀氏菌俗稱痢疾桿菌，容易在蔬菜水果上滋生，是使人發生腸道感染的主要病菌之一，人感染后會有發熱、腹痛、水樣便的癥狀。
耶爾森菌
耶爾森菌“偏愛”生豬肉，人感染后可能會罹患急性胃腸炎、小腸結腸炎，甚至闌尾炎、敗血癥等疾病。
李斯特菌
李斯特菌生命力非常頑強，在零下20攝氏度的冷凍室里甚至還能存活1年，是冷藏、冷凍類食品威脅人類健康的主要病原菌之一。它在肉類、牛奶里最常出現。人感染李斯特菌后會出現腹瀉，免疫力較弱的人甚至可出現腦膜炎、敗血癥等嚴重并發癥。
三類食物不宜長期放冰箱
主食類如大米、小麥、高粱、花生、玉米、糕點等。
堅果類如核桃、開心果、腰果、杏仁、花生、瓜子等。
河鮮、海鮮類如魚、蝦、蟹、螺、蚌、蜆等。
主食類和堅果類食物容易發霉，長期存放在冰箱中會滋生黃曲霉毒素。這是一種劇毒物質，一次過量食用可導致急性中毒，長期攝入可致癌。河鮮、海鮮類食物儲存太久后，其中的溶性蛋白質會大量流失，還會產生氨、硫化氫等有害物質，人食用后可能發生中毒。河鮮、海鮮類食物易滋生李斯特菌，人攝入后可引起腹瀉、發燒、中毒、血液和腦組織感染等多種嚴重后果。
如何正確使用冰箱
1.生食和熟食分開放。把近期要食用的熟食放在冷藏區域的最頂層，半成品食物放在中間層，生的食品放在最底層。
2.蔬菜、水果、肉、蛋要分開放，將食品進行獨立包裝。
3.建議每個月對冰箱進行消毒、除霉和去冰，操作時給冰箱斷電，讓內部的霜和冰自然融化，用軟布擦拭干凈。
4.食物一定要及時吃完，千萬別把冰箱當成“保險箱”。
來源：老年健康報
文：鄭州人民醫院 董麗琪
策劃：王俊聰
編輯：陳秀超 李詩堯
校對：馬楊
審核：徐秉楠 王樂民
