今天的茶界，有很多人提到巖茶，是必然先說水源的，并且出現(xiàn)了“泡茶專用水”的概念。
在四五年前，曾經(jīng)有一個廠家，給我郵寄了一大桶水，就是泡茶專用水，讓我試一下效果，我試驗了很多種茶葉之后，發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象：一些很有靈性的個性的高端茶，用了這水之后，反而是變得的中庸了，就像是被磨去了棱角，失去了一些個性，而一些等級偏低質(zhì)量稍差的茶葉，則被大幅度的提升了表現(xiàn)，變得好喝了，發(fā)酵偏低的茶類，面目被改變的是最大的，得出的結(jié)果也并不能讓人滿意。
喝茶，自然是應(yīng)該選擇好水，采用優(yōu)質(zhì)山泉水，泡茶專用水，泡出的茶湯香高味甜，而且會帶有一絲天地靈氣，而在評茶斗茶的情況下，有時候為了體現(xiàn)出茶葉的本性，因目的性的不同會選擇不是非常好的水。此外，
那么衡量水適合泡茶與否有哪些理化指標(biāo)呢？一共是來自于三方面：
若是因含有碳酸氫鈣，或者碳酸氫鎂引起的硬水，我們稱為暫時的硬水，這種水只要煮沸了，在化合分解作用下，生成不溶性的碳酸鹽沉淀，就可以變?yōu)檐浰绻且蚝锈}和鎂的硫酸鹽或者氯化物引起的硬水，煮沸了也無法形成作用，我們就稱之為永久硬水，比如地層深處流出的水，或者深井水，就多屬于這類。
像日本的多數(shù)地區(qū)，水在硬度在7至9度之間，這類水泡的綠茶，滋味鮮爽，湯色明亮，故此偏愛綠茶。而歐洲的許多地方，它水的硬度是高于20度的，如果泡綠茶，茶味不濃，因此呢，多喜歡喝條調(diào)飲紅茶，咖啡，可樂等重口味的飲料。
酸堿性在歷史上的不同時期，是有著不同定義的，而且還有著布朗斯特酸堿，路易斯酸堿等不同學(xué)術(shù)的說法。食物的酸堿性，是根據(jù)食物完全燃燒后，產(chǎn)生的灰分，融于水之后，檢測這個溶液的酸堿性來劃分確定的。比如我們說茶葉是堿性食品，是指的是把干茶燒成茶葉灰粉之后再溶于水然后檢測這個水是呈堿性的。
一般天然水的ph值，基本上都在7.0到8.0之間，呈弱堿性。純凈水的ph值在5.0到6.0之間，呈弱酸性，六大基本茶類的茶湯也均為偏酸性的，這點要切記，就是茶葉，呈堿性的，但是茶湯是酸性的。
