作為中國傳統的八大菜系之一，徽菜以其獨特的烹飪工藝、口味濃郁和多樣的食材而吸引著無數美食愛好者，那么傳統徽菜有哪些代表菜？下面整理了十大傳統徽菜，一起來看看！

一、臭鱖魚

臭鱖魚，又稱臭桂魚，桶鮮魚或腌鮮魚，是徽州傳統名菜之一，蘊含了徽菜獨特的烹飪工藝和美食文化。

這道菜制作過程頗為講究，要求選用新鮮的鮮鱖魚，然后在特定的溫度和環境下腌制，使其產生一種似臭非臭獨特的氣味，然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成，成品菜聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。

二、方臘魚

方臘魚，又名黃山方臘魚，是徽州傳統名菜之一，以鮮鱖魚和蝦為主要食材，采用炸、溜、蒸等不同的烹調方法制作而成，這道菜的口感多樣，最終呈現出的是香、威鮮、微酸甜等不同層次的美味。

三、魚咬羊

由魚和羊合烹的"魚咬羊"又稱鮮燉鮮，是安徽蕭縣地區特色傳統名菜，這道菜的獨特之處在于將羊肉裝入魚肚中，然后封口烹制，使得魚與羊肉相得益彰。成菜后，魚肉酥而不腥，羊肉鮮美，湯汁濃郁，風味獨特。

四、一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類，此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。一品鍋的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菇，加上調料和適量的水，然后用文火煨熟即成。

五、李鴻章雜燴

李鴻章雜燴是一道傳統名菜，選用雞肉為主料，佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹制而成，具有醇香不膩，咸鮮可口的特點。

六、中和湯

中和湯是地道的安徽祁門傳統名菜，它清澈而香濃，鮮嫩卻不膩口，稀稠的湯汁適中，老少皆宜，是徽菜中的一顆明珠。

七、曹操雞

曹操雞也稱為逍謠雞，這道菜將活雞宰殺整型、涂蜜油炸后，經配料鹵煮入味，直煙至酥爛，肉骨脫離而成，出鍋成品雞肉色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀，吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，食后余香滿口。

八、虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐，這道菜以豆腐為主材，通過人工發酵長出了一層白色茸毛，烹制后皮上形成虎皮花紋。經過油炸和煎烤，外皮酥脆，內里仍然保持了豆腐的鮮嫩口感。這道菜的發酵和烹飪工藝令其味道獨特，讓人回味無窮。

九、徽州干鍋燉

徽州干鍋燉是一道徽州傳統名菜，優選徽州黑毛豬肉，帶皮五花為主料，一定要肥瘦相間，再加上調料用鐵鍋長時間燉焐，使菜肴本身的天然味道完全釋放，散發出原始的肉香，烹制過程中滴水不加，全仗木炭余火將原料制熟入味。肉皮在高溫下迅速收縮，可以長時間燉制，仍保持勁韌的口感，成品菜吃起來肉香質酥，肥而不膩。

十、吳山貢鵝

吳山貢鵝又名吳王貢鵝，起源于吳山鎮，采用的是當地放養的白鵝，生長期在9個月以上經過放養的白鵝肉質肥瘦分明，味道滑爽鮮嫩，鹵好的貢鵝色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮。

徽菜是中國飲食文化的珍貴瑰寶之一，更是文化的傳承和延續，徽菜以其獨特的魅力，為每一位品味者奉上了一場美食之旅。