優(yōu)衣庫發(fā)售了與美國街頭藝術(shù)家Kaws的聯(lián)名款體恤，首發(fā)日凌晨便有人排隊(duì)等候，一開售就遭到顧客哄搶;奢侈品牌LV與Supreme的聯(lián)名款被炒到價(jià)格翻了幾倍，Dior與Nike的跨界聯(lián)名鞋賣到20萬一雙……如今，時(shí)尚界的跨界聯(lián)名風(fēng)席卷到了零食圈，一夜之間全世界都在玩混搭。
從辣雞翅味奧利奧、阿膠咖啡、奶茶味雪糕、思念小龍蝦粽子，到玫瑰花瓣薯片、煎餅果子風(fēng)味薯?xiàng)l、巧克力自熱火鍋……混搭口味的零食隨著“零食創(chuàng)新”的大浪，正在成為引爆消費(fèi)新浪潮的風(fēng)向標(biāo)。
在這個(gè)流行混搭的時(shí)代，只要敢“混”就能紅
近兩年各種口味的混搭零食層出不窮，可謂年輕人有多會(huì)玩兒，口味就有多大膽。
例如百事公司對中國Z世代的口味進(jìn)行了一番研究后，為中國市場推出了百事桂花味可樂，僅在中國發(fā)售。這款桂花味可樂把東方桂花香與可樂勁爽的氣泡口感巧妙混搭，不僅挑逗著消費(fèi)者的味蕾，更是從嗅覺角度帶來了全新體驗(yàn)。
同樣為中國特別定制口味的還有奧利奧。
奧利奧前兩年在中國大陸?yīng)毤野l(fā)售的兩款新口味——辣雞翅味和酷爽芥末味，一推出便成為“網(wǎng)紅”。經(jīng)典的甜味餅干和全新的咸辣味夾心，讓人感受辣味沖擊后，還有甜甜的回味，確實(shí)如官方所說是“你絕對沒吃過的”咸辣奧利奧。
還有近兩年頂流的網(wǎng)紅國貨雪糕鐘薛高，也非常愛玩混搭。
最讓人印象深刻的是鐘薛高與瀘州老窖跨界的產(chǎn)品——“斷片”雪糕。據(jù)說，這款雪糕將濃香型白酒與雪糕進(jìn)行融合，通過不斷嘗試不同的配比，內(nèi)含52度白酒，力求達(dá)到在口感與口味上的高端體驗(yàn)。而產(chǎn)品名字也選用了年輕人群流行的黑話——斷片。
作為地道的自帶國潮屬性的中式雪糕品牌，鐘薛高憑借出色的產(chǎn)品和一波又一波腦洞大開的創(chuàng)意營銷玩法迅速在成立不到兩年的時(shí)間內(nèi)火爆全網(wǎng)，有著數(shù)百年歷史的瀘州老窖此次和鐘薛高合作也大受好評。對于這一新奇組合，網(wǎng)友們紛紛表示了極大的興趣，一上市就售罄。網(wǎng)友的段子也充滿調(diào)侃的樂趣:“昨天吃雪糕的時(shí)候，但凡是有一粒花生米，我也不至于到現(xiàn)在才醒。”
隨著“00后”、“Z世代”等逐漸成為零食市場的消費(fèi)主力，品牌商家也開始挖空心思尋找能夠引爆消費(fèi)的新奇賣點(diǎn)。這些混搭口味帶動(dòng)了零食崛起的黃金時(shí)代，食品類小眾品牌呈現(xiàn)爆發(fā)級增長，快速成長為行業(yè)新秀，一次次成就了刷屏傳播。
京東超市數(shù)據(jù)顯示，今年618預(yù)售開始5分鐘，元?dú)馍殖山活~同比增長超10倍;OATLY、Wonderlab等健康飲品類品牌同比增長均超過15倍;大溪地、鐘薛高成交額分別同比增長50倍、超100倍……新品類、新品牌在京東618中取得了亮眼的戰(zhàn)績。
隨著“追更”、“打新”成為消費(fèi)常態(tài)，消費(fèi)者氪“新（品）”也在大促期迎來集中爆發(fā)。在這個(gè)過程中，京東超市618成為了品牌推新的重要節(jié)點(diǎn)，“混搭零食”也成為各子品類當(dāng)之無愧的“網(wǎng)紅”。
今年“618”，有超過200萬款新品在京東超市迎來“首秀”，這其中就不乏讓人耳目一新的混搭口味零食。
購買混搭口味，其實(shí)是一種“聰明消費(fèi)”
其實(shí)混搭口味的零食起源，充分利用了大眾的獵奇心理。
年輕人喜歡以“秀、曬、炫”來表達(dá)自己的個(gè)性，對自己進(jìn)行定位“分圈”。年輕人愛一切打破常規(guī)的東西，混搭口味的反差感，也能吸引不少年輕人的喜愛。他們敢于嘗試各種新奇甚至重口味的零食，現(xiàn)在零食混搭口味花樣百出，只有商家想不到的，沒有年輕人不敢吃的。
對于零食、飲品等復(fù)購率較高的產(chǎn)品來說，一走進(jìn)超市，觀眾就會(huì)在琳瑯滿目的商品中舉棋不定。只有足夠獵奇，才能在第一時(shí)間抓住眼球，也只有足夠獵奇，才能讓人想拍照發(fā)個(gè)朋友圈“秀”一下。
吃零食本身就是一件挺減壓的事情。從心理學(xué)上講，吃零食這種行為與自我撫摸行為的機(jī)制是類似的，吃零食不僅僅是為了滿足自己的食欲，還是對緊張情緒的舒緩和內(nèi)心沖突的消除。當(dāng)食物與嘴部皮膚接觸時(shí)，能夠通過皮膚神經(jīng)將感覺信息傳遞到大腦中樞從而產(chǎn)生一種慰藉，使人通過與外界物體的接觸消除內(nèi)心孤獨(dú)。
俗話說，零食解憂，沒有什么是一包零食解決不了的。如果有，那就再來一包。
年輕人喜新厭舊的速度不斷加快，上一秒還在癡迷某一個(gè)口味，下一秒就厭倦，也是分分鐘的事。為了迎合消費(fèi)者日益刁鉆的口味，各大平時(shí)品牌也在不斷推陳出新研究新口味。
中國口味在巧克力上也玩出了花兒。咸辣的巧克力你吃過嗎?
好時(shí)巧克力作為巧克力界的“大佬”，推出“酸甜苦辣”系列巧克力，其中柚子辣椒味可謂最能顛覆消費(fèi)者的“味覺三觀”。
拆開包裝，就能聞到一股辣辣的味道。咬一口，首先是淡淡的柚子清香，但隨著巧克力在口中融化，辣味蔓延開來。柚子、辣椒和可可的混搭，不太刺激又很濃醇，完全沒有預(yù)期的違和感。
在這么“秀”的操作后，m&m’s推出了培根味巧克力豆、森永推出了香菜味巧克力、士力架也推出了辣花生夾心巧克力。一場巧克力零食混搭口味大戰(zhàn)打得不亦樂乎。
零食行業(yè)的競爭越來越激烈，口味創(chuàng)新成為品牌延伸的突破口。當(dāng)咸味和甜味、辣味、酸味的界限漸漸模糊，混搭的口味能帶來更加豐富的體驗(yàn)，人們可以一次獲得多種味覺的滿足。
除了東方口味，還有“東西混搭”口味。例如，當(dāng)傳承千年的東阿阿膠遇上西洋的咖啡……
東阿阿膠與太平洋咖啡聯(lián)合推出“咖啡如此多‘膠’”系列飲品。阿膠咖啡中，按比例添加了東阿阿膠粉。據(jù)太平洋咖啡門店的工作人員介紹:“阿膠是一片的，門店每天磨成粉，然后再跟咖啡打在一起，用牛奶融合。口感上類似拿鐵。”
90后愛養(yǎng)生，他們也更能接受“枸杞泡啤酒”這種“日常輕滋補(bǔ)”的生活方式。阿膠一直受到廣大愛美人士的歡迎，但大多數(shù)都市人工作繁忙、壓力大，常常忽略滋補(bǔ)養(yǎng)生，所以太平洋咖啡將阿膠與咖啡結(jié)合在一起，讓消費(fèi)者邊喝咖啡、邊體驗(yàn)阿膠，更為輕便簡單。
好歡螺與樂事聯(lián)名推出螺螄粉味大波浪薯片，也在社交媒體和朋友圈收割了一波聲浪。柳州螺螄粉和大波浪薯片的神奇融合，口味咸香酸辣，氣味獨(dú)特，一推出便有一種“生人勿近，來者上頭”的網(wǎng)紅氣質(zhì)。
許多人喜歡沖突與矛盾、新鮮與刺激，但混搭口味不是爆款的代名詞。一個(gè)好的混搭口味產(chǎn)品，還得靠生產(chǎn)商在口味調(diào)和、包裝設(shè)計(jì)、廣告營銷等方面作出努力，否則將只是曇花一現(xiàn)。
為迎合零食新消費(fèi)浪潮，今年京東超市推出了“萬物新生計(jì)劃”、“新銳品牌超級新探計(jì)劃”等一系列舉措。在京東超市上，多款新產(chǎn)品通過“萬物新生計(jì)劃”快速突破流量、用戶、營銷壁壘，在京東超市實(shí)現(xiàn)新品即爆品。蒙牛特侖蘇沙漠有機(jī)奶新品日上線1分鐘及售罄，店鋪銷量同比增長223%;樂事春季限定HelloKitty聯(lián)名款春季禮盒薯片，上線后銷量環(huán)比同類型產(chǎn)品超300%;奧利奧櫻花口味夾心餅干給品牌帶來超330%的新客增長。
鐘薛高創(chuàng)始人林盛說:“新的消費(fèi)者、新的好物、民族自信等等，中國消費(fèi)品轟轟烈烈崛起的浪潮中，每家背后的邏輯其實(shí)都是一樣的。”零食從過去的滿足簡單飲食需求，逐漸演變?yōu)橐环N時(shí)尚健康的消費(fèi)方式，人們更關(guān)注零食本身所具備的營養(yǎng)價(jià)值和背后的文化符號(hào)。
零食除了口味混搭，在功能混搭上也越來越豐富
除了混搭口味上的創(chuàng)新，零食目前在從“泛功能”向“減負(fù)擔(dān)”“健康”進(jìn)行功能性轉(zhuǎn)型。高鹽高糖的零食已經(jīng)成為過去式，越來越多新奇的食材搬上餐桌。 “無負(fù)擔(dān)”零食與“健身代餐”廣受年輕消費(fèi)者的喜愛。
零食發(fā)揮的創(chuàng)意還包括腸胃調(diào)節(jié)、補(bǔ)鈣、保護(hù)視力、美白護(hù)膚等賣點(diǎn)。例如有機(jī)的粗糧面包、粗纖維餅干等營養(yǎng)食品;還有擁有不同甜度指數(shù)的每日黑巧、主打“裸酸奶”的簡愛酸奶等。年輕人也樂意積極嘗鮮，以“缺什么補(bǔ)什么”的思路靶向進(jìn)補(bǔ)，選擇相應(yīng)的功能零食，減輕一些吃零食的“罪惡感”。
還有最近網(wǎng)絡(luò)爆火的玻尿酸軟糖。2021年1月，國家衛(wèi)健委正式批準(zhǔn)由透明質(zhì)酸研發(fā)、生產(chǎn)、銷售企業(yè)華熙生物申報(bào)的透明質(zhì)酸鈉為新食品原料的請求，準(zhǔn)許在普通食品中添加使用。使用范圍包括乳及乳品、飲料類、酒類、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、冷凍飲品等。
華熙生物隨即官宣推出國內(nèi)首個(gè)玻尿酸食品品牌“黑零”。緊接著，知名代餐品牌WonderLab也上市了首款口服“玻尿酸夾心軟糖”。據(jù)悉，該產(chǎn)品的核心原料亦來自華熙生物的專利原料HAPLEX?Plus透明質(zhì)酸鈉。如今已有多家企業(yè)已經(jīng)或正在推出口服玻尿酸產(chǎn)品，帶動(dòng)了一波零食美容的創(chuàng)新熱潮。
三只松鼠創(chuàng)始人章燎原說:“創(chuàng)新其實(shí)是要素的重組。不同的要素碰撞在一起，能產(chǎn)生新的火花。如三只松鼠的產(chǎn)品奶奶甜，就是以甜品的思路呈現(xiàn)罐頭產(chǎn)品，并且借用奶瓶的外形，激起消費(fèi)者的童年回憶。”
雕爺說:“傳統(tǒng)消費(fèi)品牌看待那些新銳網(wǎng)紅品牌時(shí)，差不多都是一副茫然表情，完全看不懂其運(yùn)作原理。但見鬼的是，年輕消費(fèi)者就跟瘋了似的追捧。”
在直播中宣布減肥的羅永浩，為一款代餐蛋白棒帶貨;主打無蔗糖低卡的魔芋糕點(diǎn)，成為新晉的網(wǎng)紅食品……對消費(fèi)者來說，健康零食提供的不僅僅是一種實(shí)物產(chǎn)品，同時(shí)還傳遞了一種健康的生活理念，滿足了其在個(gè)人生活態(tài)度和情感表達(dá)上的訴求。
在新人群、新口味的重塑下，零食或?qū)⒈毁x予更豐富的內(nèi)涵。或許未來，混搭口味將不再以限定產(chǎn)品的身份存在，而成為食品界的“常駐嘉賓”。
新趨勢、新品牌、新產(chǎn)品層出不窮，超萬億規(guī)模的大食品行業(yè)也隨之迎來規(guī)模增長的全新爆發(fā)期。小罐茶、拉面說、泡泡瑪特、珠江啤酒、江小白……紛紛在京東超市“618”首發(fā)新品，京東超市已經(jīng)成為品牌“打新”的主陣地，也將致力于讓更多有趣的零食好物被看見。
