冬天天氣寒冷,尤其是進(jìn)入數(shù)九天后,氣溫一天比一天低,除了要注意保暖防寒,還要會吃。天冷就要多吃些驅(qū)寒的食物,推薦大家吃羊肉。羊肉性熱,可以驅(qū)風(fēng)寒、補(bǔ)體虛,如果有手腳冰涼、體虛怕冷等情況,吃羊肉就有很好的補(bǔ)益作用。
天冷吃羊肉,最好的做法就是燉羊肉,一大鍋熱乎乎的羊肉,吃起來非常暖和。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,建議買羊腿、羊排這2個部位,口感是最好的。
雖然燉羊肉好吃,但羊肉和豬肉、牛肉不一樣,有一股難聞的膻味,如果處理不好,燉出來的羊肉就會很難吃。燉肉去腥膻,大家最常用的方法就是加調(diào)料,認(rèn)為調(diào)料越多效果越好,味道也越香,這是錯誤的。
燉羊肉,并不是調(diào)料越多越好,今天我就給大家分享一下燉羊肉的技巧,牢記“3不放”,做好4個要點(diǎn),保證湯鮮味美不膻不柴,特別香。
燉羊肉“3不放”
1、八角
老廚子說“豬不椒羊不料”,說的就是燉肉,燉豬肉不放花椒,燉羊肉不放大料,就是八角。加了八角,會蓋住羊肉自身的鮮美,而且羊湯發(fā)黑,羊肉發(fā)柴。
2、花椒
花椒的味道也很香,會破壞羊肉本身的香味,導(dǎo)致羊湯一股花椒味;而且還會讓羊肉變柴,吃起來不鮮嫩了。
3、料酒
羊肉焯水時可以放料酒,但燉肉的時候不建議放料酒,會破壞羊肉的鮮美,同時有一股怪味。
做好4個要點(diǎn)
1、羊肉用清水浸泡
很多人一上來就是直接焯水,那樣血水去除不徹底,就會讓羊肉腥膻味重,吃起來不香。正確做法是,把羊肉切成塊,放在清水里浸泡1~2個小時,可以泡出血水,能有效去除腥膻味。等到羊肉顏色發(fā)白就可以了。
2、焯水要冷水下鍋
焯水的方法如果錯了,不僅不能去腥膻,反而會腥味重,肉質(zhì)柴。肉類焯水一定要冷水下鍋,加入蔥姜、料酒能幫助去腥。焯水的時候,用勺子把煮出來的血沫子都撇出來,等到?jīng)]有血沫子后撈出羊肉,用溫?zé)崴疀_洗干凈,別用冷水洗,會讓羊肉變柴。
3、加甘草一起燉
甘草味甘,帶有淡淡的甜味,去腥膻的效果非常好。燉羊肉的時候加入幾片甘草,就沒什么腥膻味了。
4、調(diào)料越少越好
羊肉本來就很鮮美,所以調(diào)味時不要加太多的調(diào)料,比如雞精、醬油、蠔油等一律不要加,最后只需要加適量食鹽、白胡椒粉即可。
燉羊肉時,一般會搭配蘿卜,有去膻解膩的作用,胡蘿卜、白蘿卜都可以,最后20分鐘放入即可,別燉得太久,不然就燉爛了。
冬天是吃燉羊肉的季節(jié),現(xiàn)在的羊肉也不貴,一斤30元,條件允許的話一周給家人吃2次,可以強(qiáng)身健體,溫暖過冬。覺得我的文章不錯,請給我點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注,下次見。